
Хрустящие крылья с белым соусом

Если хотите, чтобы ваши крылышки получились особенно хрустящими, 
без обжаривания во фритюре, 
то вам на помощь придет ….разрыхлитель. 
Да,да, тот самый разрыхлитель, 
который мы добавляем в тесто. 
сода, входящая в его состав, повышает pH,
 что при запекании делает крылышки более хрустящими, 
а также разрыхлитель впитывает лишнюю влагу, 
в конце запекания никакого привкуса соды не будет, 
т.к. лимонная кислота (она тоже в составе разрыхлителя) полностью нейтрализует её. 
для еще более сильной хрустящести нужно 
после натирания специями обязательно выдержать крылышки в холодильнике, 
ничем не накрывая и пару раз перевернув, 
чтобы они как бы немного заветрились 
а лишняя влага испарилась.
если же вам безумная хрусткость не обязательна, 
просто подготовьте крылья за 2-3 часа до подачи 
выложите их на протвень и оставьте мариноваться на столе.

Крылышки
1,2 кг крылышек
10 г разрыхлителя
0,5 с.л. соли
1,5 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сухого молотого чеснока
1 ч.л. сухого лука
0,25 ч.л. молотого чили
1 ч.л. сахара
тертая цедра 1 лимона
0,5 ч.л. горчичного порошка
Если перечисленых специй у вас нет,в наличии,
 пусть это вас не останавливает-
Используйте ваши любимые специи, 
главное неупустите разрыхлитель.

Тщательно промокнуть крылья бумажными полотенцами, 
чтобы они вобрали, как можно больше влаги.
В миске смешать все специи 
выложить тудаже крылья,
и массируя их  хорошо втираем специи.
выложить крылья на противень, выстеленный пергаментом, 
не вплотную друг к другу,  оставляем место для циркуляции воздуха.
Убрать крылья в холодильник,
 не накрывая на 12-24 ч., 
за это время пару раз перевернуть их.
Разогреть духовку до 230 град. 
Запекать крылья 40-50 мин., 
перевернув 3-4 раза за время запекания.

пока крылья будут готовится приступаем к соусу.
Хотя сразу говорю, 
можете обойтись майонезом и кетчупом перемешаным в той пропорции 
которая вам вкусней.

для тех кто любит поколдовать,
предлагаю что-то поизысканей.
Для соуса:
180 г майонеза
80 г греческого йогурта
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сливочного хрена
свежемолотый черный перец, соль
0,25 ч.л. горчичного порошка
кайенский перец по вкусу,
1 ст.л. мелконарезанной петрушки
 лимонный сок, сахар по желанию 
для сбалансирования вкуса соуса
смешать всевыше перечисленые  ингредиенты и подать к крыльям..


