Почти 150 пасхальных куличей развезли по домам незрячих нижегородцев сотрудники и активисты “Камераты” и Приволжской МО ВОС. Ведь каждому человеку приятно помочь ближнему или почувствовать заботу окружающих! Вы тоже так думаете?
В рамках проекта “Открытые возможности” мы развиваем сообщество социальных координаторов и волонтеров, готовых помогать нуждающимся и проявлять себя. Кто-то проводит мастер-классы, кто-то помогает освоить навыки ориентировки в пространстве, а кто-то просто приходит с добрым словом и открытым сердцем. Важна каждая помощь.
Недавно мы рассказывали и показывали, как не глядя, своими руками окрасить яйца и украсить праздничный стол. А сегодня продолжим знакомство с Пасхальными традициями, а еще узнаем о том, какой выпечкой в этот день радуют себя и своих близких жители разных стран.
ЧТО МОЖНО И НУЖНО ДЕЛАТЬ НА ПАСХУ?
В этот день принято подавать милостыню, помогая нуждающимся. Можно и нужно навестить родственников, друзей, коллег. Угощайте друг друга яйцами и куличами, можно дарить подарки, особенно детям. Заходя в дом, нужно говорить «Христос воскрес!», в ответ на это следует реплика «Воистину воскрес!». В этот день можно выпить и поесть то, в чём себе отказывали весь пост. Но всё должно быть в меру. Нужно радоваться, приглашать гостей, угощать людей и славить Христа. Постарайтесь принести людям радость и сами возрадуйтесь этому.
Что нельзя делать в Пасху?
Пасха – это особый день для верующих. В это время нельзя ругаться с близкими и провоцировать агрессию, включаться в конфликты. Испытывать негативные эмоции и грустить тоже не нужно, стоит поддерживать хорошее настроение в течение дня. Под запретом алкоголь и обжорство. После пасхальной службы заканчивается Великий пост, однако это не повод устраивать себе трапезу с излишествами. Выход из поста не должен быть резким. После пасхальной трапезы остатки блюд не надо выкидывать. По традиции их нужно отдать. Яйца можно использовать для новых блюд в виде начинки. Несъедобные остатки продуктов стоит выкинуть. В православные праздники нежелательно устраивать дома генеральную уборку, да и в принципе прибирать, выносить мусор, расхламляться. Желательно в Пасху отказаться от поездок на кладбище. Поскольку это праздник, в основе которого лежит победа над смертью, в этот день не нужно поминать усопших. Не надо давать деньги взаймы, стричься, ходить в баню. Магические ритуалы и гадания тоже должны быть под запретом.
Приметы, связанные с праздником Пасхи
- Если в пасхальный день на дворе пасмурная и холодная погода – можно ждать такого же лета.
- Если холодно, но не со знаком минус – лето будет сухое, без дождей.
- Если снег сошел совсем – значит, лето будет урожайным.
- Если стоит звездная ночь – можно ожидать заморозков и похолодания в ближайшие дни.
- Богато накрытый стол сулил успех и удачу.
- Если загадать желание под звон колоколов на всенощной службе – оно обязательно исполнится.
Кулинарные традиции разных стран
В России Пасхальный кулич является традиционной кондитерской выпечкой. Кулич имеет круглую форму, он довольно высокий и украшен глазурью. Его форму можно отнести к тому самому хлебу, который выпекали наши предки как дар солнцу.
Еще одна разновидность традиционной выпечки — райндлинг. Этот праздничный пирог выпекают как в Германии, так и в Австрии. Эти пироги широко известны еще с середины шестнадцатого века. Крестьянские семьи их пекли по особым праздникам и торжествам. Райндлинг — дрожевая сдоба с добавление коньяка, изюма, аниса и ароматом корицы. Нередко в него добавляют разные сухофрукты и орешки. Для его приготовления раскатанный пласт теста посыпают выбранной начинкой, а затем сворачивают в круглый рулет.
В Англии принято готовить традиционный симнель. Симнель — это что-то среднее между пирогом и кексом. На английских столах его можно увидеть не только в Пасху, но и во время других праздников. У этой выпечки есть своя история: его выпекали и дарили мамам в четвертое воскресение во время Великого поста. Этот день назывался Материнским или Розовым воскресеньем. Его готовят из двух видов муки — миндальной и пшеничной (обязательно тонкого помола). Благодаря своей рецептуре этот пирог-кекс очень долго остается нежным и совершенно не черствеет. Также в тесто добавляется тертый имбирь, сухофрукты или ягоды по вкусу. Все добавки должны быть вымочены в ликере или сиропе. Симнель подается на стол украшенный глазурью и марципановыми шариками. Шариков ровно двенадцать — один в центре и одиннадцать по краям. Центральный марципановый шарик символизирует Христа, а одиннадцать остальных по краям апостолов.
Традиционный польский пасхальный пирог называется Мазурек. Еще очень популярны в европейских странах так называемые «мазуреки» . Это тот же польский пирог, только порезанный на маленькие кусочки и в виде печенья. Пекут мазурек из песочного теста, и обычно используют один или несколько коржей. Коржи предварительно пропитывают кремом, сиропом или вареньем. Украшается мазурек шоколадом или глазурью, посыпается маленькими кусочками цукатов или орешков. Но это не все, по традиции пасхальный пирог должен быть украшен рисунком ветви вербы из измельченного миндаля.
В Греции во главе стола располагается Цуреки. Этот вид выпечки очень похож составом и начинкой на наш знакомый кулич, но и отличия есть. Дрожжевое тесто, традиционные орехи и цукаты — все это нам знакомо А вот форма может быть как круглой, так и представлять собой плетеную косичку. Если цуреки выпекают в виде плетенки, то в центр таково кулича помещаются крашенные яйца.
Солнечная Италия тоже может похвастаться вкусной пасхальной выпечкой. Коломба паскуале или «пасхальная голубка» – традиционный итальянский пасхальный кекс. Выпекается он в виде голубя, призванного символизировать мир. Интересно, что круглые кексы и пироги в Италии выпекаются к другому празднику — Рождеству. Пасхальный кекс готовится из теста на медовой закваске. Чтобы пирог получился закваска длится не менее шести дней, после чего подходит еще в течение двенадцати часов. Для выпечки иногда используют и обычное дрожжевое тесто с добавлением орехов и цукатов, и украшают цветной глазурью.
Кроме того, в Италии существует еще один пасхальный изыск — Паскуалина. Этот несладкий пирог был известен еще в шестнадцатом веке. Пекли его из двенадцати или тридцати трех коржей, а начинкой такому пирогу служили яйца, разная зелень или сыр. Современные хозяйки чаще всего для приготовления паскуалина используют обычное песочное или даже слоеное тесто, что заметно сокращает время и экономит силы. В некоторых региона страны можно встретить сладкий вариант этой выпечки.
Мальтийской пасхальное угощение – пряники Фиголли. Такое угощение готовилось еще в Средние века, чему свидетельствуют многочисленные летописи. Фиголли состоит из двух коржей преимущественно песочного теста, а начинкой выступает смесь марципана и мелко порезанного миндаля. Пряники выпекались в виде фигур — людей, разных зверей, корзинок или рыбок. Размер выпечки мог достигать тридцати сантиметров. Украшали их глазурью, часто рисуя лица пряникам с формой человека. В современной Мальте чаще всего фиголли выпекаются в виде птиц или различных геометрических фигур, сверху их украшают традиционной для такой выпечки глазурью и съедобных жемчужин. Нередко в виде украшения можно встретить и шоколадные яйца.
Следующая пасхальная выпечка — это Краффины. Их выпекают в Соединенных Штатах Америках и их история началась совсем недавно в 2013 году. Они быстро завоевали себе большую популярность по всей территории Америки. Краффины изготавливаются из простого дрожевого теста. Тесто состоит из нескольких слоев и обязательно скатывается в рулет или в плетенку. Затем готовое тесто разрезают на небольшие кусочки, каждый кусочек помещают в подготовленную форму. Формочки могут разные, но чаще всего краффины выпекают в формах для кексов. Начинкой для них может быть что угодно, но не редко выпекаются кексы и вовсе без каких-либо наполнителей. Сверху кондитеры выпечку украшают чаще всего сахарной пудрой или разноцветной глазурью.
Справочная информация
Проект “Открытые возможности” реализует Нижегородский областной центр реабилитации инвалидов по зрению “Камерата” с использованием гранта Президента Российской Федерации на развитие гражданского общества, предоставленного Фондом президентских грантов.
